Автор: Елизавета Преображенская
Пресловутые советский пломбир давно стал притчей во языцех. Самые разные защитники союза советов то и дело, мечтательно закатив глаза, вздыхают о советском пломбире, который они потеряли. И это самое лакомство в их умах является оправданием любых преступлений большевиков. В общем, пломбир вместо мозгов…
История советского пломбира, который на самом деле никакой не советский, а американский, началась в 1936 году, когда нарком Анастас Микоян c делегацией отправился в командировку в США. Из этой командировки и привезли то, что впоследствии назовут «самым вкусным советским мороженым». Сам Микоян вспоминал: «мы привезли из США всю технологию промышленного производства мороженого». Вот только Микоян почему-то молчит о том, что за эту американскую технологию пришлось заплатить, при чем не чем-то, а бесценными сокровищами, украденных из русских Императорских дворцов, дворянских усадеб, монастырей и храмов. Именно Микоян заведовал внешней торговлей и именно он ответственен за то, что наши музеи превратились в магазины, что с молотка за бесценок улетали из России полотна Рафаэля, Рембрандта, Рубенса, уникальные экземпляры иконописного искусства, ювелирные сокровища Дома Романовых, одним словом, все то, что по сути не имело цены и являлось национальным достоянием русского народа. Так ли было нужно продавать все это ради какой-то технологии, которая и так могла бы быть разработана в России?
Давайте разберемся в том, действительно ли мороженое – заслуга Совдепии…
На самом деле прообраз мороженого появился еще во времена Киевской Руси. Крестьяне часто готовили лакомство, состоявшее из смеси замороженного творога, сметаны, изюма и меда. Из этой смеси вылепливали фигурки животных и птиц и выставляли на мороз, после чего лакомились ими. Особенно такое угощение было популярно на Масленицу. Повторюсь, это было народное, крестьянское угощение, а не пища избранных.
Что же касается именно мороженого, то оно стало популярным в аристократических кругах при Императрице Екатерине II. Тогда же в кулинарных книгах были опубликованы первые рецепты мороженого из сливок, шоколада, лимонов, апельсинов, смородины, малины, вишни и клюквы. В 1794 году в Петербурге была опубликована книга под названием «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». На странице 120 есть рецепт приготовления земляничного мороженого в домашних условиях: «взять полфунта земляники, полфунта красной смородины, истолочь ягоды, добавить полфунта сахару и одну кружку воды, процедить и поставить на лед для замораживания». Мороженое обыкновенно готовили зимой и подавали в качестве десерта на балах. Очень любил мороженое Михаил Лермонтов. А в его знаменитой драме «Маскарад» ревнивый муж главной героине подсыпает яд именно в мороженое.
В. Соллогуб в рассказе «Сережа» писал: «Молодые девушки садятся на четырехугольный канапе посреди комнаты или перелистывают давно знакомые картинки. К ним придвигают стулья секретари посольств и камер-юнкеры и начинают разговаривать.
—Что, можно сесть подле вас?
—Можно.
—Были вы вчера в «Норме»?
—Хотите мороженого?
—Как жарко!»
Впрочем, не только на балах и раутах можно было полакомиться мороженым, это лакомство предлагали и различные рестораны и кофейни. В 1840 году газета «Северная пчела» рекомендовала в одном из номеров петербуржцам: «Утром пейте кофе у Адмиралтейского угла Невского проспекта, завтракайте у Полицейского моста, обедайте подальше Казанского, кушайте мороженое за Аничковым мостом. Таким образом, желудок ваш совершит полную прогулку по Невскому».
А чуть позже, с середины XIX века сразу после Пасхи появлялись на улицах русских городов мороженщики. На их протяжный крик «сахарно-морожено!» бежали любители холодного десерта.
Причем ассортимент мороженого до революции не был четко ограничен скучными рамками пломбира, эскимо и фруктово-ягодной размазни. До революции разнообразие мороженого было просто головокружительным: от ванильного, фисташкового, малинового и шоколадного до земляничного и фиалкового (ах, какое изысканное гурманство!). Так что знаменитое «мороженое из сирени» из стихотворения Игоря Северянина – едва ли выдумка. Были и другие, не менее интересные рецепты. В России сейчас о таком десерте мало кто знает, но по сей день в Европе пудинг-мороженое Нессельроде является одним из ярких примеров высокой русской кухни и фигурирует в меню самых изысканных ресторанов. Свое название этот десерт получил в честь русского дипломата К. Нессельроде, так как впервые был подан в его доме и приготовлен его поваром.
Для приготовления этого забытого на родине десерта потребуется:
каштановое пюре — 1/2 стаканазасахаренная вишня — 1/4 стакана
апельсиновые цукаты — 1/2 стакана
вино (марсала) — 1/2 стакана
изюм (черный) — 1/2 стакана
изюм (кишмиш) — 1/2 стакана
ликер мараскино — 1 ст.л.
взбитые сливки — 2 стакана
молоко — 2 стакана
яйца — 5 шт.
сахар — 3/4 стакана.
Приготовление:
1. Цукаты нарезать маленькими кусочками и залить марсалой. Изюм промыть, залить теплой водой на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
2. В посуде с толстым дном разогреть молоко, но не дать ему закипеть.
3. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавить горячее молоко.
4. Варить крем на водяной бане до загустения. Снять с плиты, взбивать, чтобы крем быстрее остыл.
5. Взбить каштановое пюре, смешать с мараскино и кремом.
6. Добавить цукаты и изюм. Взбить сливки и аккуратно примешать к каштановой смеси.
7. Формочку для пудинга выложить пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 24 часа.
Кстати, по советской статистике в Российской Империи ежегодно производилось 8 тысяч тонн мороженого (если учесть, что статистика советская, то можно предположить, что цифра была побольше).
Кроме того, в дореволюционной России издавалось немало поваренных книг, которые помимо всего прочего предлагали и различные рецепты мороженого. В своих воспоминаниях дочь Г. Распутина Матрена привела один интересный рецепт мороженого. Называлось оно «Романов» и было изобретено в Российской Империи:
«Ингредиенты:
2,5 фунта сахара
10 яичных желтков
2,5 фунта жидких сливок
1 большой стакан ванили
0,5 фунта густых сливок.
Приготовление:
Взбить сахар с желтками в кастрюле до такой степени, чтобы при перемешивании ложкой смесь разделялась на полоски. В другой кастрюльке смешать жидкие сливки и ваниль и кипятить на медленном огне в течение нескольких минут при постоянном помешивании. Добавить к яичной смеси немного сливок, перемешать и продолжать понемногу добавлять сливок, пока все не смешается. Продолжать помешивать на умеренном огне до тех пор, пока смесь не будет обволакивать ложку, но не доводить до кипения. Перелить смесь в большую миску и периодически помешивать, пока она не застынет. Слегка взбить густые сливки и замешать в ранее охлажденную смесь. Поставить на лед и держать там до готовности. Для получения гладкой поверхности после того, как мороженое застынет, снять его со льда, переложить в миску, тщательно взбить и снова поставить на лед. Чем большее количество раз вы это проделаете, тем более нежное мороженое получится. Можно приготовить мороженое с любыми другими добавками, например, заменить ваниль шоколадом или фруктами. Однако при изготовлении шоколадного мороженого желательно также прибавить половинку ванильного стручка. Для придания аромата фруктов замените сливки таким же количеством фруктового сока».
Мороженое по этому рецепту готовили и подавали при дворе, и Матрена Григорьевна вспоминала, что подобного этому мороженому она не ела больше нигде и никогда.
Итак, получается, что до 1917 года в Российской Империи с мороженым было все в порядке: существовали и свои традиции, и технологии, и разнообразные рецепты от самых простых и традиционных до изысканных, необычных и колоритных, ну а главное: для населения Империи мороженое было вполне доступным лакомством, его цена составляла от 3 до 5 копеек (в зависимости от сорта, добавок и т.д.).
В свете всего вышеописанного возникает вполне разумный и логичный вопрос: зачем было ехать за океан и покупать там технологию и рецепт того, что и так было в стране в изобилии до 1917 года, да еще и расплачиваться за это сокровищами не имеющими цены? Такой подход к делу просто достоин премии Дарвина, не иначе…
А ответ очень прост. Дело в том, что русское мороженое большевики репрессировали и уничтожили. Любопытная статистика была собрана на сайте Бессмертный барак: https://bessmertnybarak.ru/article/morozhenoe_sssr/
Только взгляните на этот список:
Азаров Николай Дмитриевич (1888) – продавец мороженного, собственный киоск г.Рославль; 3 года ИТЛ.
Ахапкина Прасковья Евстафьевна (1883) – продавщица мороженого; к 3 годам ссылки, позднее расстреляна.
Богданов Иван Дорофеевич (1893) – торговец мороженым; раскулачен и выслан;
Болдавнин Иван Иванович (1907) –продавец мороженого; находился под следствием.
Буренов Василий Васильевич (1896) – торговец мороженым; 10 лет лагерей.
Бычков Иван Васильевич (1872) – торговец мороженым; расстрел.
Ваняшин Павел Флегонтьевич (1895) – продавец мороженого; 8 лет лагерей.
Ветров Яков Кузьмич (1872) – продавец мороженого; 10 лет лагерей.
Волков Василий Николаевич (1898) – снабженец на фабрике мороженого, 5 лет лагерей.
Волков Ефим Андреевич (1900) – торговец мороженым, раскулачен и выслан;
Волоткович Бронислава Адамовна (1890) – торговка, изготовление и продажа мороженого; 10 лет лагерей.
Вронский Григорий Иванович (1893) – продавец мороженого «Водторгпита»; 10 лет лагерей.
Гофман Лея Мовшевна (1903) – продавец мороженого «Главмолоко», расстрел.
Гунопуло Анастас Георгиевич (1904) – мастер по производству мороженого; 5 лет лагерей.
Деркачев Иван Данилович (1903) – мастер мороженого буфета; умер в тюрьме.
Дорохов Кирилл Иванович (1910) – продавец мороженого, 3 года лагерей.
Ермолаев Алексей Петрович (1897) – продавец мороженого треста столовых; расстрел.
Иониди Христофор Кириллович (1910) – мастер мороженого производства; 5 лет лагерей.
Исмаил Гафар Пур (1892) – продавец мороженого; 5 лет лагерей.
Кан Александр Григорьевич (1894) – мастер по мороженому и морсу; расстрел.
Квапиш Станислав Антонович (1895) – торговец мороженым, раскулачен и выслан;
Киселев Василий Николаевич (1901) – торговец мороженым; раскулачен и выслан;
Костин Михаил Никитович (1886) – занимался производством и продажей мороженого; 10 лет лагерей.
Крепский Юльян Антонович (1890) – продавец мороженого; 8 лет лагерей.
Ли Шулан (1887) – подвозчик мороженого; 5 лет лагерей.
Логашкин Евграф Александрович (1895) – продавец мороженого в столовой; расстрел.
Микеладзе Аслан Сулейманович (1892) – председатель артели инвалидов, заведующий кафе-мороженным; расстрел.
Миллер Сара Семеновна (1904) – продавщица мороженого; расстрел.
Мисирханов Мартын Захарович (1895) – мастер сырково-мороженого цеха на Сочинском молочном комбинате; расстрел
Моцковский Станислав Иосифович (1892) – мастер по выработке мороженого; находился под следствием.
Мухович Болеслав Адамович (1891) – артель инвалидов им. Ворошилова, продавец мороженого, 3 года лагерей.
Сафар сын Кули (1903) – мастер по выработке мороженого; находился под следствием.
Севентикиди Лазарь Константинович (1898) – продавец мороженого, расстрел.
Скрастынь Юлий Иванович (1889) – начальник цеха мороженого московского молочного завода; расстрел.
Степанова Ирина Зиновьевна (1911) – рабочая на фабрике мороженого, находилась под следствием.
Таргматархис Иван Харламович (1873) – торговец квасом и мороженым; турецкий подданный, выслан из СССР;
Фролов Егор Сергеевич (1899) – торговец мороженым; расстрел.
Хапсалис -Арминопуло Ефталия Ставровна (1929) – продавец мороженым, по национ. признаку выслан.
Ходаков Иван Семенович (1871) – продавец мороженого, расстрел.
Цубер Петр Кузьмич (1909) – продавец мороженого, 5 лет лагерей.
Чжан Куй Тень (1908) – рабочий цеха мороженого; 3 года лагерей.
Чигирик Дмитрий Максимович (1910) – продавец мороженого, находился под следствием.
Шакур Гусейн-оглы Рустами (1899) – продавец мороженого, расстрел.
Шохин Петр Казьмич (1895) – продавец мороженого, расстрел.
Разумеется, это не полный список, а лишь выборка из единой базы данных жертв репрессий в СССР.
Как-то после таких статистик и фактов не очень хочется вздыхать и охать по «советскому» пломбиру…
